压出的鲜面条下锅后都断了是怎么回事？

你提的问题，有可能是以下几种原因。一，面粉捂了(变质)，二，面和软了，三，面没和熟，四，面中加了其它的东西，如鸡蛋，青菜汁，或别的杂粮面，。五，水不开下面条。如果在和面时加少许盐和减，面条会更有劲，不易断。谢谢邀请，希望能帮到你。！

我是刚做面条卖的，夏天鲜面条半天就坏了，怎么办？

你是不是放冰箱或者是冬天直接拌的呢？我经常吃都没有断呀！我冬天基本上都是吃的热的，用开水滤食或者是微波加热的，夏天我就直接拌的。或者就是你加热的时间太长了，面条本身就是熟的，如果你还用热水泡很久或者微波炉加热很久，面条就很可能加热过度了，那么面条断了也是正常的。所以请按照产品说明，正确的食用哦。总之我从大学开始就吃这种面，虽然刚开始确实也有遇到吃的方法不对造成一些问题，但后来习惯了就离不开它了，毕竟南街村鲜拌面真的是又好吃又方便又健康。

做好的鲜面条放时间长了一煮就碎是怎么回事？

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不断。

2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会断，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不断，好吃。

5、面粉里面有种东西叫做小麦蛋白 越搓揉其韧性越好，做的面条容易断说明 搓揉次数不够多。面条是越揉打 吃起来越有筋道

6、可能和面本身有关，韧性好的面条不怎么会断.自己擀面要和面和得好.太软揉得不够就容易断了.

7、另外是下面条的时候，水要足够多，水滚开放面条，用筷子稍微搅拌一下就好，不要不停地去拨动，水要滚上来的时候，加半碗冷水，等再滚开，吃一根看是不是熟了，喜欢硬一点的就不要煮太久.煮的时候，水里稍微放一点盐，煮出来的面条比较好吃.

从市场买的鲜面条，回家煮，发现面条几乎是透明的了，很像粉带，是什么原因？

我之前也遇到过，从市场上买来的鲜（湿）面条，放冰箱冷藏一晚，第二天煮就变半透明了。相信不少人若是遇到这种情况，会寻思着是加了添加剂，毕竟在家擀的面条从来不会这样。

细心的人还会留意到市场上的鲜面条，与自家擀的有许多不同之处，例如：鲜面条不会粘在一起，和贮存时间显然更长，以及耐煮不易断，口感有嚼劲等等。这一切背后的原因，或许跟你想象中不一样。

市场上的鲜面条是否加了添加剂

在七年前，鲜面条加入添加剂是很常见的，甚至可以说是行业内的“潜规则”。

传统的手工鲜面条，放置了一段时间后，特别是在夏天，不用半天的功夫，面条就会发粘和变酸，以及变色。那么就卖不出去了，怎么解决呢？

1、实在派的一方：一次不要做太多，一天要分成好几批来做，避免鲜面条变质。

2、冒险派的一方：加入了“福尔马林”，即是含有35%左右的“甲醛”防腐溶液。各位还记得早些年的西安甲醇面条事件吧。

但是，即使是加入了甲醛，也不会使鲜面条煮熟变透明，它的作用是防腐，和让面条的口感变得筋道有嚼劲。

其实，在饭店里也有甲醛的影子，这会主角不是面条。而是动物内脏之类的，以牛毛肚为例，若是不经过处理，那么口感是软韧的，一旦泡过甲醇水，则变得非常爽脆。同理，黄喉、鸭肠、鱿鱼、猪生肠等等也是如此。

不过，近些年的食品安全局排查力度加大，添加甲醛的现象已是很少见了。顶多是加了“笨甲酸钠”，这种添加剂的用量有明确规定，是国家允许添加的。

回答主题上，那么面条为啥会变透明呢？

鲜面条变透明的原因

面粉中加入玉米淀粉，而淀粉遇高水温，会快速糊化形成一层膜，煮熟后就是半透明的。若是全部用淀粉来做，则是全透明的，就跟“水晶饺子”的原理相同。所以并不是加入添加剂，诸如增稠剂，食品胶之类的。

另外，关于市场上鲜面条不会粘连、保鲜期长、耐煮的问题。其中有很大的原因是，制作工艺已不同昔日，当下多数是机械化了，压面、切面。因此面粉和水的比例可以缩少，例如4：1，或者3：1等。面条的含水率越少，自然就越筋道，也不会粘连之类的。

加上面条还要撒粉进一步防粘，或者是切面时抹上了油。

再者，和面兑碱也能让面条筋道，煮时也不浑汤。

反而是担担面、馄饨皮、饺子皮之类的，有时会加入添加剂。

佘小厨（完）