剁椒鱼头的做法，用的是什么鱼的头

剁椒鱼头的做法，用的是什么鱼的头？

材料主料：花白鲢鱼头1个辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量做法1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。

剁椒鱼头可以不用蒸的做法吗？

不一定，还可以用水煮的方法做剁椒鱼头，具体做法如下：主料：鲢鱼头1000克、剁辣椒400克辅料：植物油适量、食盐适量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克步骤：1、将鱼头洗净切成两半，均匀抹上生抽和少量盐，腌20分钟；朝天椒、青蒜洗净、切段，备用；姜、大蒜洗净，切片，备用2、起油锅，放入鱼头，煎至鱼皮微焦，捞出，备用3、锅热，加入花椒油，油温九成热时，下入姜、蒜爆香4、迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味5、将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清水，没过鱼头即可，再撒上另外200克剁辣椒，盖上锅盖，大火煮开，再中火焖煮5分钟6、加入适量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用

在做剁椒鱼头时，最后淋的是什么油？剁椒鱼头怎么做好吃？

最好的是淋葱油。一般的都是普通色拉油。请参考