怎么炒菜有锅气？

哈喽！你好，我是小郑。

怎么样？炒菜才有锅气？这对于我们厨师来讲是最重要的一个技巧。技能。怎么说嘞？

其实这个用语言来表达很难表达出来。因为文化水平有限。

就是因为当初没好好读书，所以说现在只能做厨师。

好了，现在来讲一下怎么样？炒菜才有锅气。

很多人说开大火一点就会有锅气了。这样的说法是不对。

首先这是一个厨师的经验问题。这个不关火大不大的问题。技能经验很重要。同样的菜。不一样的，师傅炒出来的就是不一样。为什么嘞？

对于我们要先看它是怎么样的菜式。因为每个菜的烹饪手法都不一样。我们现在来说一下小炒，小炒是最讲究一个最讲究的菜式。炒肉丁肉丝。牛肉，牛柳，牛肉粒。虽然同为肉类。但是烹饪手法就是不一样。稍微不注意。你牛肉都可能老了。炒的技巧也不一样。

一般小炒讲究的是色香味俱全。还有型。

色香。简单的解释是，食材的搭配。和炒出来的香味。

香，一道菜从厨房里到客人面前。一路飘香。我们不要说一路飘香啦。怎么样从厨房到客人面前？这个菜还是热的。锅气很重要。有的师傅炒一个菜可能要十分钟。炒一个小炒。有的师傅几分钟就搞定了。你说炒十分钟的菜有锅气，还是炒几分钟的菜有锅气？

我的回答可能是都有。

为什么？其实我想说的是。锅气是有了。但菜式可能就不理想了。大家就知道那个菜炒久了。他就撑不起来了。全部塌下去了。缩水。严重缩水。而且口感也没那么好。

味，这个很重要。一个菜式看上去很好吃。可是等吃的时候。要么咸的要命。要么淡的要死。要么很甜。这个味道。一般怎么样调味最好。就好像我炒菜一样。我炒菜的口味是大众化。不咸不淡不甜。可能有些人口味重一点。可能有些人喜欢吃甜一点的。可能有些人喜欢吃清淡一点的。但我们怎么样炒好一个菜了？这个很重要。

那说了那么多，到底怎样炒菜吃还有锅气了？

这个要慢慢的。经验积累。只要色香味俱全。不泄油，不泄水，不泄芡，基本上就差不多了。掌握了这几个技巧。这是我们粤菜特点。

如果你炒出一个菜出来。等到了顾客面前。一碟子的水。或者是一碟子油。那你还有胃口吗？

好了，这就是我个人经验和分享。大家有什么好的意见可以留言或者是关注我，大家一起学习，一起交流。谢谢！