你觉得哪里的油泼面最好吃

你觉得哪里的油泼面最好吃？最正宗的是陕西西安吗？

大家好！

说起陕西油泼面，相信大家都不陌生。

最好吃的我感觉应该是西府宝鸡的油泼面最好吃。

首先，辣椒的种植和生长，作为依山旁水的大秦岭，依靠天然的气候种植出的辣椒味道鲜美纯天然无公害。

其次，其次辣椒的制作工艺也是很有讲究的，干辣椒切成段给锅里倒油然后炒制干脆，然后放在撵槽里加入花椒花生大豆进行碾压，直到辣椒快撵成粉即可。

再次，油也要用自家种植的油菜油，油温七成热下入切好的洋葱，香菜，桂皮，八角，香叶等爆香30秒，将辅料捞出。

最后，将辣椒面放在扯面或者拉面上面，放点白芝麻加少量食盐和鸡精十三香酱油和醋，蒜末浇上热油泼，一碗香喷喷的油泼辣子就做好了。

结语，每个地方的吃法不一样，地方特色不一样，口味也不一样。不过总有你喜欢吃的那一种，来陕西，我请你吃油泼面！

哪儿油泼面最正宗？

油泼面，传统特色面食之一，起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为著名。作为山西人，我要公正说一句，虽然山西面食种类最多最全最丰富，但是油泼面还是陕西最正宗。山西面食说材料形状，陕西面食重在浇头。

有山西面食研究者统计，山西的面食种类多达1800多种，通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作来做面食。

山西人很直接，吃的就是面。比如切尖（擀面）、剔尖、擦尖、抿尖、削面、撅片等等，面怎么做出来的，就叫什么面。

浇上西红柿叫削面，浇上红烧肉也叫削面，浇上大烩菜还叫削面，就是浇上海参鱼翅鲍鱼，它还叫削面；煮了叫削面，炒了叫削面，随你怎么折腾，它还叫削面。

一大碗面，再配上一大勺浇头，陕西的面食，就跟三秦大地的人一样粗犷。一大口又香又油的面下去，就问你美不美？！

看到这里，你应该发现了，两个省份的人，给面起名字的习惯是不同的。如果你去到当地，怎么通过名字，判断出你能吃到的东西呢？

在陕西，多用浇头和特色来命名，你看到名字，就会知道，除了面，你还能吃到什么。

比如臊子面，你会吃到酸汤味的臊子；油泼面，重在油香四溢的浇头。

还有你判断不出来的，比如有名的biangbiang面，其实就是一寸多宽的裤带面，配上西红柿鸡蛋的臊子、肉块、青菜，再浇上一勺热油。这样一碗正经的面，竟然用了做面时biangbiang的声音来命名。

下面我们具体说说油泼面，油泼面是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

油泼面虽然做法很简单，用料也很少，但却是色香味俱全的哦。以前跟朋友一起外出旅行的时候，除了武汉的热干面，重庆小面，担担面，兰州拉面，最喜欢吃的就是油泼面了。特别是看到师傅将油淋在调料上的那个瞬间，呲溜呲溜的响声，看到口水忍不住要流出来了。小葱，大蒜，辣椒粉，这几种调料融合在一起调制。再加上面皮的嫩滑爽口，滚烫的油淋浇在调料上顿时热油沸腾，香飘十里。这香味简直太浓郁了。简直是美食界一道亮丽的风景线哦。现在我们就来看看家常油泼面的正宗配方。

【制作方法】

第一步：准备准备面粉，水，盐，蒜末，葱花，香菜，油，辣椒面，备用

第二步：将面粉放入碗中，加入适量盐，倒入适量水，搅拌

第三步：和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟，反复3次

第四步：把柔和的面团分割成2份，盖上保鲜膜，汤发30分钟

第五步：准备好蒜末。葱花，香菜

第六步：把醒好的面团放在面板上，擀成面皮

第七步：把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，切条

第八步：面条抖散

第九步：加热油锅，倒入适量油，小火

第十步：锅中倒入开水，水开下入面条，2分钟

第十一步：面条上撒上蒜末，葱花，辣椒面

第十二步：把油烧热，浇在调料上，接着倒入六月鲜酱油，醋，搅拌均匀，葱花，香菜点缀，开吃。

喜欢吃面食的朋友们有福啦，其实面还有很多种做法哦，例如《油泼菠菜面》《油泼豆芽棍棍面》《油泼刀削面》《油泼裤带面》，操作方法都很简单哦，步骤与上面大同小异，小伙伴们快点去试试咯。

石家庄哪里有正宗的油泼面值得推荐？

作为资深吃货，这个问题，河青君最有发言权了~国际庄这家泼油面不仅正宗，而且美味到极致！

如果不是四张简易的桌子和凳子横七竖八地摆放在店前一片空地上，乍一看，一点都不像个“正儿八经”的饭店。

这家店是临路的一个单元房改造的屋子，使用面积可能不超过20平方米，狭小的店面最多能同时容纳6个人。

店铺既没有招牌也没有装修门面，只有在侧面墙上挂着一张简陋的牌匾，上面写着“纯天然手工凉皮”这几个字。

突然很好奇，这样就开店，是谁给的勇气（梁静茹吗？）

事实上，很快我就被打脸了！只用了一碗面，就彻底改变了我之前狂傲的态度。

这家小店的女主人姓周，是一位土生土长的汉中人，老家在关中一代，也是在北方面食与南方米饭中泡大的。

周大姐店里每天供应的食物只有两样：油泼面和汉中面皮。大概也只有老陕西人能明白，这两道小吃看似简单，但做起来却颇费功夫。

光是把早稻米、小麦面、菜籽油、秦椒这些陕西本土原料集齐，就能让石家庄九成的店卡在“正宗”门外。

食 | 西北大汉油泼面

说到吃，我是个很挑剔的人，尤其是对陕味面食，有些变态的挑剔，大概是因为小时候爷爷做的油泼面太深入人心，导致离乡后很难对北方的面食一见倾心。

初到小店便赶上了一碗油泼面的出锅。

老板熟练地将揉好的小条（就是一块发好的抹了油的面坨坨）用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，差不多三指宽，顺中间压纹处劈开，投入开水锅中两分钟。

待熟后再麻利儿地将白色透明的面捞出，盛放在绿豆芽、青菜垫底儿的特制大碗里，放入葱花末、花椒粉、盐，平铺上一层厚厚的秦椒面，将滚烫的菜籽油均匀地浇在上面，“刺啦”一声，顿时热油沸腾、满碗红光，辣、酸、麻、香扑鼻而来，真是撩咋咧！

看得我直咽口水。要说这味道，也真是绝了！

端上桌时，油泼面翻滚的热气已经下去，闻一闻没有想象中的油腻，深深吸气，就能闻到油泼辣椒的咸香。

再在面碗中放入适量的酱油和岐山醋，用筷子搅拌均匀，挑一大块放入嘴里，塞满后咬断，便可大口咀嚼享受面条的筋道。

小店里的辣椒来自千里之外的汉中，是地地道道的秦椒。“椒中之王”秦椒不同于别的辣椒，在口感上更加醇厚而不刺激，这让最不能吃辣的人也能嘬上两口。

每当家乡的辣椒成熟时，周大姐的妈妈就将其采摘下来，经过晾晒和整理，成捆的送到庄里。

除了辣椒外，小店的油怕是最放心的地方了，每当汉中油菜花海谢落时，就是他们大批量采购时期，汉中的菜籽油向来是出了名的香。

品 | 江南米乡汉中面皮

有人说，能让西安人放下面碗的也只能是凉皮，这话一点不假。如果说油泼面是彪悍的西北大汉，那么汉中面皮就是温柔的江南姑娘。

将做好的面皮调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等近十种佐料，再配点豆芽、菠菜、黄瓜丝，拿起筷子翻上两翻，搅拌均匀入口，酸辣味伴随着黄瓜清爽直击味蕾。

夏天没食欲？不存在的。

为啥这么好吃？这家小店有着独门秘诀，将秦椒干制后烘炒出香味，研磨成稍微粗糙的辣椒面面，倒入核桃、芝麻、花生、黄豆、花椒、大料、盐等四十多种秘制调料，用滚热的油一浇，“刺啦”一声，香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴欲罢不能。

（店里的辣椒油对外卖，10块钱一瓶）

汉中面皮的制作对于米浆的要求极高，而北方的米黏性较高，不宜用来打成米浆。这时候，陕南特有的早稻米便成为他们唯一的选择。

每天早上5点天不亮，周大姐就要起床开始准备一天的食材，先是把大米和面粉分别放入水中足足浸泡4个小时，再将清香浓郁的米浆和面浆混合搅拌在一起，这种自创的面皮原浆蒸出来既劲道，又有质感，倒是很符合北方人的胃口。

当几十公斤的早稻米每周都要被运到庄里后，你就会明白，在这样一个租金不高的地方，为什么食物并不便宜的原因了。

除了这些以外，竹篾、笼布、蒸笼、大铡刀这些制作面皮的工具也是成就一碗美味凉皮的重要原因。

相传在秦汉时期刘邦在汉中称帝，这样重叠式竹笼便开始流行起来，一次可蒸数张，蒸出来的面皮又大又簿，且软而不断，直到现在，这种传统的手工作坊还依然活跃在汉中。

说到大铡刀，绝对可以称为汉中面皮的又一特色。整个刀身二尺长一尺宽，切面皮时手握一把威风凛凛的大铡刀，以一边为基点，“咣、咣、咣”几下便把整张面皮切成了筷子一般粗细的线条，过瘾！

连竹笼和大铡刀都这么地道，你说这凉皮能不好吃吗？

听 | 小店的故事

也就是这么个又破又小的店，里面的故事却很温馨。

小店老板周大姐有一儿一女，儿子在外地工作。

几年前机场路上的那家陕味店就是她亲手创办的第一家店，如今为了更好地陪伴女儿成长，她把店交给了表弟打理，又在女儿校门口新开了这家店。每天中午女儿都会来店里吃饭，相对于面皮，长身体的女儿似乎更喜欢耐饿顶饱的油泼面。

“日后我打算她去哪儿上学就到哪里开店，下半年上初中了就去九中或四十二中旁边，上高中、上大学也跟着一起走。”

（周大姐和儿子）

别看小店地儿不大，一到中午饭点，慕名而来的人便挤满了小店门口，方圆五里都能闻到油泼辣椒的香气。他们有的是附近上班族，有的是远道而来，更多的在一座难求下选择了打包带走。

“老板，来碗油泼面”

“油泼面卖完了，明天来吃吧”

“那就来碗面皮”

......

因为人手不够，小店的油泼面都是限量出售。

多的时候四十碗，最少只有十几碗，这完全看老板心情。

甭管天气怎样，每天10点开门，抢手的油泼面一般到12点左右基本上就卖光了……

我们去的那天刚好她的老公也抽空来帮忙。看着忙碌的妻子，他不停地跟我们说，太累了，每天起早贪黑，真不想她干这个。而这时候的周大姐总是笑呵呵地说没事儿，就是图个方便照顾家人。

吃到最后竟有些热泪盈眶，也不知道是想到了家乡的爷爷，还是终于庆幸自己找到了久违的味道。

只好放下空碗，对着门口大喊一声：老板，再来一碗！

小馆儿在这

（联盟小区内）

文/河北青年报实习记者姚瑶

编辑/王春锐

各位各位，哪里的油泼面好吃，大家给推荐一下呗？

要说哪里的油泼面好吃，就数陕西油泼面最正宗了，作为北方来说，尤其是面食最让人喜爱了

油泼面的特点：1:面条劲道 2:辣椒醇香扑鼻，让人欲罢不能

油泼面配料：1:高筋面粉 2 辣椒面 3花椒面

4:葱 姜 蒜 生抽 味精

鸡精 植物油

做法：1斤面粉30克水，2克盐，变加水边搅拌，揉成面絮，再挤压成面团，这时候就要盆光，手光，面光，然后拿出来盖上保鲜膜醒面20分中。

20分钟之后把面团搓成长条，切成长短均匀的面基子，再搓成拇指粗的长条，刷油，摆放整齐，盖上保鲜膜，再醒面20分钟

2:葱，姜 ，蒜切细末 ，然后把生抽，花椒面，盐，味精，鸡精，放面碗里，

3:把醒好的面，幹成面3厘米宽的面饼，再手拉成不同宽细的面条，下入开水中煮熟，煮熟捞出，放在面碗中，上面撒上辣椒面，葱，姜，蒜末，接着起锅烧油，油烧热浇到辣椒面上，这样一碗香气扑鼻的油泼面就做好了

我是地道西安人爱吃油泼面，想问咱们中国哪个地方的面食更好吃？

陕西面食更好吃

陕西有油泼扯面、油泼拉条子、炒拉条、拉条子拌面；

biangbiang面、蘸水面；

户县软面、户县摆汤面、户县臊子面；

岐山臊子面、削筋面

乾县驴蹄子面、乾县酸汤面

烩麻食、搅团、手擀面

……

正宗的山西油泼面在哪些地方可以吃？

油泼辣子面

油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食小吃，属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。

陕西的各地都有油泼面，以西安，咸阳，宝鸡，岐山最多。甘肃的天水，兰州，甘谷，以及西宁，山西的太原，北京等地都有，如果想去陕西关牛吃，可能正宗些。其实是以北方的城市，多以面食为主，多有油泼面。

一碗正宗的油泼面是什么样子的？

　　【制作方法】

　　第一步：准备准备面粉，水，盐，蒜末，葱花，香菜，油，辣椒面，备用

　　第二步：将面粉放入碗中，加入适量盐，倒入适量水，搅拌

　　第三步：和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟，反复3次

　　第四步：把柔和的面团分割成2份，盖上保鲜膜，汤发30分钟

　　第五步：准备好蒜末。葱花，香菜

　　第六步：把汤发好的面团放在面板上，擀成面皮

　　第七步：把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，切条

　　第八步：面条抖散

　　第九步：加热油锅，倒入适量油，小火

　　第十步：锅中倒入开水，水开下入面条，2分钟

　　第十一步：面条上撒上蒜末，葱花，辣椒面

　　第十二步：把油烧热，浇在调料上，接着倒入六月鲜酱油，醋，搅拌均匀，葱花，香菜点缀，开吃

油泼面是哪里的啊？怎么做好吃？

油泼面是陕西的名吃，自己做吧，不太会，但是在西安吃过好吃的，特别好。

太原哪儿的油泼面好吃？

说起油泼面，应该不算是山西的特色面食吧，但让我印象最深的是运城油泼面，而并不是西安的。

而在太原，油波面几乎是每个运城饭店都有的面食，大到颐祥阁小到路边常见的扯面夹肉饼店，太原的运城饭点很多，所以，好吃的油泼面也很多，或许每个街区都有一两家这样的店，只是太原太大，我们不可能都知道而已，说说我去过的几家吧。

也吃过几次油泼面，每次感觉都挺好吃，这些店大部分都是运城本地人开的，我看麦子油泼面的出镜率挺高啊，确实，北大街新建路口这家的油泼面不错，价格也还好，店面也不算小，食客很多，经常门外支着好多桌子。听说还有西矿街店，没去过不评价。

河东颐祥阁，亲贤街上的这家店是家老店了，一进门就是永济的麻辣串，很亲切，颐祥阁算是太原最有名的几家大型运城饭店之一了，在太原的口碑也一直很好，晋南的各式菜品齐全，味道也没的说。

河东尚品坊，这家店历史不算长，但晋南菜做的也很不错，在老体育场里面，我每次去油泼面都是必点的。短短几年，也积累了好多回头客。

晋膳坊，这家店在长风街长治路口，这家名字叫油泼面，但最好吃的感觉却不是油泼面，附近的朋友应该都去过。

陈记源，陈记源扯面夹肉饼属于路边的小店，很多小街巷里都有，我说的这家在太原汽车站后门对面，存在时间也不短了，扯面和油泼面真的好吃。

张记油泼面，桃园四巷的这家店就是以油泼面为店名，据说是平陆当地的老字号，一看就是主打油泼面，很劲道。

河东鹳雀楼，这家店也是个大饭店，但不如颐祥阁出名，可能是有点偏吧，在农科院里面，以前迎宾汽车站主要就是发运城的，我去过几次，现在都高铁了。这个饭店主打河东菜，味道中规中矩吧。

其实，油泼面在太原并不难找，好吃的也很多，但好多都是不明显的店面，细心找的话，可能就在你身边。

西安哪家油泼面好吃？

油泼面在陕西是一种很普通的面食，其制作方法简单易学，就是把手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花，蒜茸辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，随后调入适量酱油、食盐及香醋即可。

西安油泼面的分工面又分为扯面，棍棍面，软面和菠菜面

油泼面通常不需要过多的配菜，油要好纯菜籽油，线线辣椒做的辣椒面，香醋，盐这些都是能否做好油泼面的关键，配菜顶多放几片青菜或者豆芽！

西安好吃的油泼面有许多，基本上卖面的大小馆子都做的不错！还有改良版的加肉臊子的各种几合一的油泼面

但是还是简单一点的油泼面好吃！

在西安谁家的好吃，饭点看人的的地方去，准没错！或者＠东哥给你推荐！

称得上是一碗美味的陕西油泼面的精髓在哪？

陕西人喜食面，面的种类也是很多，但以油泼面最为代表，大老碗、宽面、油泼辣子，拌菜有葱花豆芽青菜等，看每家的口味，地道的陕西人百吃不厌，油泼面的精髓可以说三个，碗大、面筋道（尤其以手工面扯面、biangbiang面为主）点睛之笔就是油泼辣子，看个人口味给店家说辣子多少，以颗粒适中的最为合适，加上葱花，待面煮熟盛到碗里端上，撒上葱花和生辣子面，熟油一泼，满屋飘香，让每个人垂涎三尺。

作为一个南方人，我十分想知道油泼面是什么味道，真的像影视中那样好吃吗？

好吃也少吃甚至不吃！那一大勺子油多少热量，消耗不掉就变成脂肪堆积在腰间肚子上了，天天这么吃三高不请自到！中国人的体质就毁在高油高咸不重食材本味重调料上啦！

成都油泼面哪里最正宗？

南粥北面(紫衫路店)推荐菜

油泼面是该店最受欢迎的食物之一，除了油泼面，该店白粥，鲍鱼，布依凉面，烤乳猪也深受喜欢

陕西油泼面需要什么调料粉，才能做出美味的面？

陕西油泼面主要分宽面和细面两种，宽面有:大宽，二宽，裤带面，拉条子，(也就是棍棍面)，细面有:韭叶面和龙须面。不管是宽面和细面，它们用的调料是一样的。主要有以下几种:葱花，辣面，十三香，鸡精，陕面香醋，籽麻香油，味极鲜，盐，等等。把面煮熟后盛到碗里，上面放适量的盐，辣面，十三香，鸡精，用热油泼一下，再调点适量的陕面醋，味极鲜，滴几滴香油，搅拌均匀就可以开吃了，最好能来几瓣蒜，那个味真是燎咋了！我们陕西流传说(吃一口面，蹴一口蒜，给个皇上都不换。)。

有谁知道正宗的陕西油泼面的做法和流程？

油泼面是陕西的一道美食，我曾经在西安上学4年，外出时经常吃油泼面，味道是相当的正宗，酸辣味儿特别浓，越吃越香。 暑假期间我专门拜师学艺了一下，有这方面的技术，如果你试做后，感觉对你的胃口，希望大家关注，点赞，做法公布如下:

用料:面， 辣椒面，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜

步骤1油泼面的硬度要比饺子面软，1公斤面，5克盐， 要彻底的把面揉光，面外层刷上油，醒面20分钟。

步骤2葱切未、姜切未、蒜切未(不要太碎)

步骤3碗中放入40克酱油，20克醋，少许盐，鸡精少许。

步骤4醒好的面，来回揉匀，做成剂子，刷油醒15分钟。

步骤5锅中放适量的水烧开，将面扯好放入锅中，当面飘起时再煮一分钟，捞出放入凉水中，再捞出备用，顺便将青菜热水中烫一下，捞出备用。

步骤6面放入碗中，面的上层依次放入葱姜蒜，辣椒面。

步骤7锅中加油至油冒烟时，将油泼到面上，拌匀拌好就可大可吃了。

注意事项

1一定把握面的硬度， 面千万不要太硬，如果太硬，影响面的口感。

2碗中打底，一定要按照比例放入酱油，醋等， 当然可以根据自己的口味，适量的放入这些料。

3 蒜千万不要切太碎，如果太碎的话，影响面的口感。

4锅中加油烧热，必须冒烟再泼在面上，如果油温太低，泼到面上，将失去面的灵魂。

你觉得正宗的陕西油泼面是否过凉？

感谢邀请!您的"是否过凉"不知道具体是什么意思？暂且按照我能想到的做以回答吧。第一、陕西的油泼面绝对不凉!这是个很"热门"的食物。张艺谋的《三枪拍案惊奇》里的油泼面，不知道吸引了多少外地人。另外，油泼面本身就是陕西关中最普通的午饭，大家就是吃这个长大的，那来"凉"这一说。第二、面用水过凉一下。这个是极为错误的一个做法，陕西的油泼面，是绝对不能在凉水里过凉的。由于地理的原因，陕西关中产的麦子筋度比较大，容易成型，和一块面，光滑绝不粘手，面色稍微偏黄，擀面也行，拉面也可以，面下出来，相比其它地方的麦子也不容易粘连。所以陕西人吃面，就是"吃面"。油泼面把这一点诠释的更加形象——下一碗出来，捞出翠绿完整的青菜、放一勺粗辣子面（最好是自家种的线椒或者兴平的辣子）、醋（最好是自家的醋），撒上一把葱花、调上盐、味精。等纯正的菜籽油开始冒气时，直接浇到葱花和佐料上即可!再来两瓣蒜、半碗面汤!就这么简单!需要特别说明的是:油泼面这个醋一定要好!辣子一定要美!一定要舍得油!

午饭时间，祝大家用餐快乐!