蒸熟的馒头上面有黑点能吃吗

蒸出来的馒头有黄点是什么原因

蒸熟的馒头上面有黑点能吃吗?

蒸熟了的馒头发黄,一定不是用酵母粉发面做的,而是用老面,也就是我们常说的“酵头”发面而蒸制的。馒头发黄了,是用的纯碱(或食用小苏打)过量了。

与用碱量相关的因素。用老面做发酵物发面蒸制的馒头,也就是纯碱馒头。做这种馒头最关键又最难把握的就是用碱量。用碱多少,没有一个固定额,要根据季节气温、室内温度,发面的程度,是家庭自用还是卖馒头都有关联。气温高、室内温度也不低,面发得状况好,要多加碱;家庭蒸馒头,笼屉层数少,揉胚快,蒸制时间短,碱要少加;卖馒头的,一下子揉、蒸制一二十层笼屉,上气也慢,在这个过程中,面团中的碱物质仍在挥发,要把“挥发”的碱量考虑进去,用碱就多些。

老面发面用碱的原因。用老面发面都是前一天晚上和面,次日才用。就是夏天也要六七个小时。老面本身含有绝对优势的酵母菌,还有诸如乳酸菌等杂菌。由于乳酸菌的存在,面团在长时面的发酵过程中会产生一些酸味的物质。带有这种酸味的发面,是不能直蒸制馒头的。而是要加入纯碱(或食用小苏打)才能与面团中的酸性物质发生中和反应,产生二氧化碳气体,使面团更加蓬松,且消除了酸味。

用碱量的基本把握。在夏季,一般来说,500克发面用碱3克——3.5克。发得再过的发面,同样份额的发面,用碱量绝对超不过4.5克。这一点,我深有体会。否则蒸出的馒头颜色是深黄,也就是说用碱严重过量。

当发面中加入纯碱水闻起来有丝丝碱香味,用手拍面团会发出“嘭嘭”的声音,或者刀切面团看横碱面,内部组织空洞小上且均匀,面团揉起来有弹性不沾手,或者取一小块烤熟,瓣开查开其色泽为淡黄色,在这三种情况下,都是纯碱适量的体现。

若加了碱的面闻起来有碱面的苦涩味,或面团颜包呈暗黄,或手感上觉得面团揉着时扎实有劲,还有点脆,或手拍面团发出“吧嗒、吧嗒”的声音。或二次醒发后,馒头胚也膨胀不起来,在这几种情况下,才是用碱合适。

只要掌握好发面的程度,合适地使用纯碱,蒸出的馒头也不会发童

超市买的馒头这样能吃吗?

首先非常感谢收到你这一个问题的邀请二次馒头加热。为什么会变褐色斑块。首先你要看一下你这个馒头是不是在街上买的。如果说是在超市里面买的馒头回来变褐色斑块,这样的话就不能吃了。因为这样的馒头是已经被变质的馒头,所以说尽量不要使用。

还有一点就是,如果说你是在自己家里面做的馒头是一般情况下是不可能说二次。加热就会变成褐色。如果说馒头放的久时间特别久放在冰箱里面,这样的话有可能会变成这样的事。这像这种情况就是属于发霉的情况。建议你不要使用。

我说是自己家做的这种老面馒头基本上不会变色的希望。我的回答对你有所帮助,小管家,每次每天都有不一样的美食作品。每天都会更新一到两个原创视频。感谢你的关注,谢谢。

面粉里加了小苏打,泡打粉和酵母后蒸头呈黄色还可以吃吗?

蒸馒头时用干酵母发酵了就不需要加小苏打了。【蒸馒头方法步骤】材料:面粉,细砂糖,酵母粉,牛奶。步骤:

1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌,拌至絮状。

4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵。

5、发酵至比原来两倍大。

6、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑。

7、再擀成大片。

8、然后由上至下卷起搓成长条,用刀切成馒头坯。

9、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟。

10、然后开大火蒸12分钟即可。蒸馒头就完成了。

做老面馒头什么时间放泡打粉?

你好,你问得问题是做老面馒头什么时候放泡打粉,今天我来回答你的问题。

首先我也是做老面的,不知道你在哪里听说的做老面馒头需要放泡打粉。我的答案是不需要放的。因为老面是由酸菌发酵起来的,是有酸味的。需要碱性来中和,也就是说需要加入一定的食用碱面来达到酸碱平衡。而不是需要泡打粉的(泡打粉是抑制老面发酵的)

以上是我的回答,希望对你有所帮助,谢谢!

为什么蒸出馒头上有黄斑?

发黄是因为碱放多了,如果是局部发黄,那就是碱没有兑均匀,有的地方放太多碱导致发黄。

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