南充米粉是怎么做的？

我就是南充的，给你说一下家庭做法吧汤嘛，一般用猪的棒子骨熬，鸡鸭也可以。南充一般不用鱼汤，只加姜就可以了，熬得越久越香。买干米粉（细的那种），岳池粉最好，用温水泡开，大约要1-2个小时，泡得白白胖胖的就可以了。时间不要太长，容易断。捞出来放在凉水里泡着备用。自备漏勺，就是用竹子编的那种，没有的话用钢丝的也行，漏勺要深，不能用家里那种浅的。至于臊子（就是浇在粉上的）就看自己了。南充有三鲜（火腿，香菇，鸡蛋，木耳之类的），牛肉，鸡杂，鳝鱼，鸡丝，羊肉等等（可以根据地方的特色自己做）。这是关键的，好不好吃就看它了。其实我妈妈在家经常做红烧肉淋在上面，好吃惨了！准备两个锅，一边烧开水，一边烧汤。南充的米粉不是煮的，而是“冒”，说白了就是烫熟的。用漏勺取适量泡好的米粉，在开水锅里（不要关火）氽烫两三次，沥干水倒入碗里，加高汤，再浇上做好的臊子、花椒粉、香菜、葱花、盐和味精就可以了。说了这么多，其实做起来很简单的。

南充米粉的做法步骤图，南充米粉怎么做好吃？

准备材料：牛肉500g、盐4克、姜25克、蒜3瓣、桂皮8克、香叶适量、生抽2勺、老抽1半勺、料酒2勺、草果2粒、 香叶4片、 豆瓣酱一勺、 鸡精一小勺 、麻油一半勺、玉米油适量、八角2粒、红片糖20克、米粉200克、熟鸡蛋一枚 、香菜少许、蚝油一大勺制作步骤：1、牛肉切块，和水，两片香叶，一勺料酒煮开去沫2、捞起控水3、少许油爆姜，蒜，桂皮，香叶，八角，草果出味4、加入牛肉炒出水气5、加滚水或温水，加入盐，老抽，酱油，蠔油，红片糖，高压锅上气后压10分钟6、煲好的牛肉块7、另起锅烧开水，一勺豆瓣酱，盐，酱油，鸡精，麻油，胡椒粉，酱油调开8、加入少许滚水9、米粉稍焯水10、加入鸡蛋和牛肉块，撒上香菜

南充米粉是怎么做的？

用料棒子骨500g米粉500g八角树叶等五香调料若干韭菜香葱香菜老坛酸菜鸡蛋猪肉平菇木耳南充米粉的做法猪骨洗干净，过水，然后高压锅里放烧菜料，不用太多。滴几滴醋在锅里，这样骨油更加能熬出来。加上姜蒜泡辣椒。然后高压锅四十分钟左右。上气以后转小火。熬出来就这样子。水烧开，放入米粉泡半小时左右，然后用冷水冲洗三到四次。浸泡在水中备用香菜韭菜小葱切碎备用。酸菜切碎后，锅烧热放油炒一下更香。没有买到牛肉我就做的三鲜。鸡蛋先炒熟，猪肉剁成圆子。然后锅里放油，炒平菇木耳，然后加一碗炖好的骨头汤，放入肉圆子和鸡蛋，加盐味精。煮熟即可。最后另烧一锅水烧开，放米粉稍微冒一分钟即可。装入碗里，灌上骨汤，加上哨子，再放上自己喜欢的调料即可！完美！

南充营山米粉怎样做？

材料米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉做法1：米粉提前一夜浸泡凉水。2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。

南充米粉汤料秘制方法？

南充知名小吃――米粉。对于南充人来说，再也熟悉不过了。主城区及各乡镇大街小巷的米粉馆星罗密布。

尽管很多粉馆生意还算好。可真讲究原汁原味的粉馆那就不算多了。粉馆一碗尚好的米粉，臊子的口感及味道必须适中。汤汁尤为重要。传统的汤汁熬制以猪筒骨为主，大火烧开小火慢熬。随着餐饮业的不断发展，熬制汤汁过程中有些店主添加了猪皮、鸡骨架、虾米、牛骨头等。汤汁浓香回味悠长。目前由于房租、人工高居不下。行业中潜在着使用食品添加剂：大骨膏、浓汤宝、百味米粉专用料加少许猪头骨汤勾兑而成，其味有独特的芳香。若用量超标，在餐后会有口渴口干的现象。

南充米粉汤料秘制方法，简单实用。熬汤主料其实只需猪大骨、或加鸡骨架、猪皮、生姜、花椒、胡椒即可，不需要其它辛香料。当然，制作臊子时需要适量的辛香料。好食材成就质量是硬指标！欢迎评论区讨论。

南充米粉，三鲜粉臊子怎么做？

所谓的三鲜臊子 就是用火腿肠 黄瓜 平菇 用高汤或鸡汤熬出来的。口味较清淡鲜香